ACCRAS DE MORUE

Les étapes

1Dessalez la veille la morue dans une grande quantité d'eau, n'hésitez pas à changer l'eau très souvent (au moins deux fois).

2Déposez les filets de morue dans une casserole avec le bouquet garni. Recouvrez d'eau froide non salée et portez à ébullition. Dès le premier bouillon, arrêtez le feu et laissez poser 8 à 10 minutes selon l'épaisseur des filets. Égouttez immédiatement.

3Faites un puits avec la farine, incorporez un à un les œufs. Ajoutez le lait, la levure, l'ail, les oignons, le persil et le piment.

4Travaillez la pâte avec les doigts pour obtenir une préparation homogène, un peu molle. Laissez reposer 1 heure à température ambiante.

5Ajoutez la morue émiettée et soigneusement débarrassée des arêtes. Pensez à bien mélanger, éventuellement au fouet pour obtenir une texture plus fine.

6Chauffez l'huile de friture. Prélevez la pâte par cuillerée à café et plongez-la dans le bain d'huile bouillante. Retournez-les lors de la cuisson, comme pour un beignet puis retirez-les lorsque les accras sont bien dorés (au total environ 5 minutes par fournée).

7Déposez les accras sur un papier absorbant, continuez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.